說(shuō)服消費(fèi)者接受這一做法可能是在使用食物垃圾水解物作為寵物食品原料的過(guò)程中面臨的最大挑戰(zhàn)。

食品生產(chǎn)產(chǎn)生的廢棄物是最難處理的廢棄物之一，因?yàn)檫@些廢棄物太濕，無(wú)法燃燒，因此無(wú)法輕易轉(zhuǎn)化為能源。然而，水解不僅可以避免食物浪費(fèi)，還可以利用它來(lái)增加寵物食品的價(jià)值。

處理廢棄物的方法

CSS 寵物營(yíng)養(yǎng)公司首席執(zhí)行官 Dan Morash 長(zhǎng)期致力于廢物再利用，是廢物能源項(xiàng)目的投資者。他指出，一家典型的雜貨店每天會(huì)扔掉大約 225 公斤的可食用食品，包括因美觀原因從銷售區(qū)撤下的水果和蔬菜。

“焚燒、厭氧消化或堆肥食物會(huì)浪費(fèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，”莫拉什說(shuō)?！盎厥詹辉俪鍪刍蚓栀?zèng)的食物用于有益用途更有成效?！边@就是一位投資銀行家和能源專家創(chuàng)立寵物食品配料公司的原因。

莫拉什和全球越來(lái)越多的專家一樣，認(rèn)為水解可以將食物垃圾和其他農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為寵物食品的寶貴成分。

水解過(guò)程可以提高蛋白質(zhì)的消化率，延長(zhǎng)原料的保質(zhì)期，甚至使蔬菜邊角料或玉米面筋等原本平凡的原料具有有趣的生物活性。

盡管循環(huán)寵物食品的環(huán)境效益可能在某些市場(chǎng)吸引消費(fèi)者，但在美國(guó)等國(guó)家，將廢棄物納入寵物食品的概念可能會(huì)遭遇抵制，因?yàn)檫@些國(guó)家的消費(fèi)者已經(jīng)轉(zhuǎn)向?yàn)閷櫸锾峁┤祟愘|(zhì)量的食品。

堪薩斯州立大學(xué) （KSU） 蛋白質(zhì)科學(xué)副教授李永輝表示：“選擇更便宜的酶是有潛力的。從經(jīng)濟(jì)角度來(lái)說(shuō)，這可能是可行的，所以我認(rèn)為關(guān)鍵是要教育消費(fèi)者和客戶，并確保我們符合安全要求?！?/p>

什么是水解？

廣義上講，水解是使用酶或化學(xué)物質(zhì)（如酸或堿）將較大分子（如蛋白質(zhì)）分解成較小分子的過(guò)程。

據(jù)李介紹，這通常是為了提高蛋白質(zhì)的消化率，可以與各種酶或起始原料一起使用。目前市場(chǎng)上已有幾種水解產(chǎn)物，包括小麥麩質(zhì)水解產(chǎn)物和豌豆蛋白水解產(chǎn)物。

然而，現(xiàn)有的大多數(shù)水解產(chǎn)物都依賴于小麥或豌豆等食品級(jí)原料。對(duì)于那些想要實(shí)現(xiàn)更循環(huán)經(jīng)濟(jì)（即所有可用材料最終都會(huì)被回收利用的概念）的人來(lái)說(shuō)，食物垃圾和農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品的潛在水解具有特別的吸引力。

李教授表示，酶水解過(guò)程本身是環(huán)保的，它可以增加產(chǎn)品的價(jià)值，而這些產(chǎn)品在正常情況下丟棄起來(lái)更便宜。

水解還可以通過(guò)分解角蛋白等難以消化的分子，從雞毛等廢物中釋放營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?！半u毛是一種未充分利用的副產(chǎn)品，如果管理不善，往往會(huì)造成環(huán)境問(wèn)題，”ICAR-印度獸醫(yī)研究所 （IVRI） 的研究員 Faslu Rahman 說(shuō)。

拉赫曼還指出，通過(guò)回收產(chǎn)品來(lái)獲取收入可以是一種可持續(xù)的做法，因?yàn)樗梢詼p少浪費(fèi)。

水解產(chǎn)物作為調(diào)味劑

CSS Pet Nutrition 由 Morash 于 2012 年創(chuàng)立，該公司收集蔬菜等食品雜貨垃圾，然后使用專有的酶消化技術(shù)對(duì)其進(jìn)行分類、加熱、研磨和加工，在其位于加利福尼亞州薩克拉門托的年產(chǎn) 5,000 噸的工廠生產(chǎn)水解產(chǎn)物。

最初，CSS 將這些水解產(chǎn)物作為液體肥料出售，至今仍保持這一業(yè)務(wù)。但在此過(guò)程中，CSS 意識(shí)到水解水果和蔬菜也可以作為寵物食品的極佳調(diào)味劑。

水解過(guò)程將蔬菜煮熟并濃縮，“在美拉德反應(yīng)中將氨基酸和單糖結(jié)合在一起”，莫拉什解釋說(shuō)，“當(dāng)你在鍋里煎某種東西并除去鍋底的殘?jiān)缘玫阶厣糠謺r(shí)，就會(huì)發(fā)生這種反應(yīng)”。

CSS 產(chǎn)品在多次喂養(yǎng)試驗(yàn)中表現(xiàn)優(yōu)于市場(chǎng)領(lǐng)先的寵物食品適口性劑，而且超市付錢給 CSS 來(lái)處理廢棄物，這意味著它在成本上也可以勝過(guò)現(xiàn)有的適口性劑。

此外，該公司還進(jìn)行了生命周期分析，結(jié)果表明，每回收一噸食物，就可以減少1.7噸當(dāng)量的溫室氣體排放。

“傳統(tǒng)的調(diào)味劑是水解雞肝，當(dāng)你看到養(yǎng)雞的碳足跡時(shí)，與我們食用原本會(huì)被送入垃圾填埋場(chǎng)的水果和蔬菜相比，你就是在用碳足跡大的東西替代碳足跡小的東西，”莫拉什說(shuō)。

寵物食品的更多好處

水解可以帶來(lái)各種其他好處。根據(jù)具體工藝和所用原料，蛋白質(zhì)水解物可以含有有價(jià)值的抗氧化劑，甚至具有抗菌特性，可以延長(zhǎng)寵物食品的保質(zhì)期。

有些提供更好的技術(shù)功能，例如改善溶解度或質(zhì)地，而有些提供更好的營(yíng)養(yǎng)成分，具有更多易消化的蛋白質(zhì)和生物可利用的氨基酸。

大部分差異來(lái)自潛在原料的差異。在李教授的研究小組的研究中，用可溶物水解玉米蛋白粉和干酒糟，產(chǎn)生了富含抗氧化劑的水解產(chǎn)物，具有有趣的乳化特性。

2024 年，IVRI 的拉赫曼 （Rahman） 領(lǐng)導(dǎo)的一項(xiàng)研究表明，水解雞毛可產(chǎn)生富含組氨酸、精氨酸和賴氨酸的蛋白質(zhì)。

潛在的缺點(diǎn)

雖然水解產(chǎn)物前景光明，但并非沒(méi)有潛在的缺點(diǎn)?？八_斯州立大學(xué)的李教授表示，并不是每種水解產(chǎn)物都能作為調(diào)味劑發(fā)揮良好的作用——這一過(guò)程會(huì)惡化一些原料的風(fēng)味，盡管它改善了其他原料的風(fēng)味。

李指出，成本也可能是一個(gè)問(wèn)題?！澳憧梢允褂靡恍┧峄驂A來(lái)分解蛋白質(zhì)，”他說(shuō)?！八峄驂A會(huì)更便宜，但酶更有針對(duì)性，我們可以更好地控制這個(gè)過(guò)程?！?/p>

此外，在拉赫曼的研究中，喂食大量水解物會(huì)引發(fā)寵物腹瀉，這可能會(huì)限制納入率。

但至少在美國(guó)，消費(fèi)者的接受度可能是最大的挑戰(zhàn)。拉赫曼認(rèn)為，用玉米或雞肉等原料制成的水解物不會(huì)構(gòu)成問(wèn)題，但食品垃圾的加入可能是一些消費(fèi)者的底線。

一些倡導(dǎo)團(tuán)體譴責(zé)在寵物食品中使用廢棄物，并抱怨水解食品廢棄物產(chǎn)品缺乏透明度。這些擔(dān)憂意味著消費(fèi)者教育和質(zhì)量控制將是加速在寵物食品中使用水解產(chǎn)物的關(guān)鍵。

“在其他國(guó)家，利用副產(chǎn)品或廢棄物比在美國(guó)更容易被接受，”李說(shuō)。“我們肯定需要讓消費(fèi)者意識(shí)到，這樣做是安全的，甚至質(zhì)量更好，但同時(shí)我們必須確保原材料和產(chǎn)品是安全的。”